Эта статья посвящается различным напиткам на основе кофе. Естественно, что вкус, качество и польза напитка, непосредственно зависят от воды, а также свежести и качества сырья из которых он приготовлен. Для начала рассмотрим несколько простых советов и правил хранения кофе.
Следует помнить, что при вскрытой упаковке, аромат и вкусовые качества продукта быстрее теряются. Поэтому, не следует приобретать большие упаковки, которые будут оставаться открытыми длительное время. Наиболее удачным вариантом для хранения кофейных зёрен и молотого кофе, являются фольгированные пакеты с зип-застежкой и клапаном. Также для хранения кофе, хорошо подойдут керамические или стеклянные непрозрачные ёмкости. Изделий из пластмассы и металла лучше избегать.
Кофе, который вы пьете ежедневно, стоит хранить при комнатной температуре, например в кухонном шкафчике. Морозильная камера холодильника – идеальное место для хранения кофе, купленного впрок. Перед приготовлением кофе из замороженного состояния, позвольте ему достичь комнатной температуры и лишь после этого приступайте к процессу приготовления любимого напитка.
Сейчас во всех кофейнях предлагают широкий ассортимент кофе, часто с незнакомыми названиями в меню. Для начала кратко расскажем о самых популярных видах кофейных напитков, предлагаемых в общественных заведениях.
Эспрессо
Благодаря крепкому и насыщенному вкусу, эспрессо считается одним из самых популярных напитков. С итальянского языка слово «эспрессо» переводится «под прессом». Готовят напиток под высоким давлением, получая при этом кофейный экстракт, который и разливается в чашки. Пропорции приготовления примерно такие: 10-20 г молотых кофейных зерен и 30-50 мл воды. Обычно эспрессо заказывают по утрам, чтобы хорошенько взбодриться с помощью крепкого, ароматного напитка.
Американо
Большая чашка американо порадует тех, кто любит растягивать удовольствие от вкуса кофе. Кроме классического приготовления существует еще несколько разновидностей напитка. В айс-американо добавляют кубики льда и вливают охлажденную воду вместо кипятка. Лонг блэк – горячая вода пропускается через молотые зерна, вследствие чего на поверхности чашки образуется ароматная пенка. Red eye – напиток для тех, кому необходима дополнительная доза бодрости и энергии. Классический эспрессо разбавляют кофе, приготовленным с помощью фильтра.
Латте
Любители пить кофе с молоком, как правило, являются поклонниками латте. Готовится напиток так: сначала варят классический эспрессо (40 мл), затем молоко (80 мл) подогревают до температуры 50-60 °C и делят пополам. Одну часть выливают в эспрессо, вторую взбивают капучинатором и добавляют сверху. В латте допустимо вносить различные сиропы: карамельный, кокосовый, шоколадный, сливочный, а также делать красивые узоры на поверхности. В домашних условиях для создания рисунка на молочной пенке используют специальные трафареты.
Капучино
Готовится напиток, как латте, но в эспрессо добавляют меньше молока, а большую часть взбивают и кладут сверху в виде нежной пенки. Сверху капучино можно посыпать корицей или шоколадной стружкой.
Латте макиато
Ингредиенты в этом рецепте используются такие же, как в классическом латте, а отличие лишь в процессе приготовления. Для латте макиато бокал сначала наполняется подогретым молоком с пенкой, а сверху очень осторожно вливается эспрессо. Все составляющие в емкости распределяются в три слоя: кофе, молоко и пенка. Подают макиато в высоком бокале с трубочкой.
Кофе по-венски
Известный напиток, который сочетает в себе кофейную горчинку и нежность сливок. Готовится кофе по-венски просто: в чашку выливается двойной эспрессо, сверху выкладываются взбитые сливки. Можно посыпать напиток тертым шоколадом.
Фраппе
Фраппе представляет собой холодный кофе, который популярен в жаркое время года. Чтобы его приготовить, в блендере нужно смешать 50 мл двойного прохладного эспрессо, 100 мл охлажденного молока и кубики льда.
Гляссе
Еще одна разновидность прохладительного кофейного напитка. Заранее варится двойной эспрессо, охлаждается, выливается в чашку. Украшается сверху шариком мороженого и декоративной съедобной посыпкой. В домашних условиях можно сварить кофе в турке, охладить, вылить в чашку или бокал, положить сверху шарик пломбира.
Мокко
Это одновременно и напиток, и десерт, который готовится из следующих ингредиентов: крепкий эспрессо, сливки, молоко, шоколад, ванилин, иногда сахарный сироп.
Рецепт приготовления:
Прогреть на слабом огне 100 мл молока с добавлением щепотки ванилина. До кипения не доводить.
Добавить несколько измельченных кубиков шоколада, помешивая, дождаться, пока он растает.
Приготовить крепкий эспрессо.
Взбить капучинатором или венчиком сливки (50 мл).
Налить молоко с шоколадом в высокий бокал, добавить кофе, выложить взбитые сливки. Украсить напиток шоколадной стружкой.
Раф
Модный в России напиток – изобретение московских бариста.
Готовится так:
Сварите одну порцию крепкого эспрессо.
Добавьте такой же объем подогретых сливок.
Всыпьте сахар, влейте сироп (любое количество по вкусу).
Все ингредиенты взбейте капучинатором (можно использовать пароотвод от автоматической кофемашины).
Любителям необычных кофейных напитков можно порекомендовать следующие простые рецепты:
Солено-карамельный гляссе.
В горячий эспрессо вливается карамельный сироп, сверху выкладывается шарик пломбира.
При подаче напиток посыпается щепоткой морской соли.
Мятный капучино.
Горячее молоко взбивается в воздушную пену.
В высокий стеклянный бокал наливается горячий эспрессо с мятным сиропом,
сверху барной ложкой выкладывается молочная пена.
Напиток украшается веточкой свежей мяты и подается с тростниковым сахаром.
Мокко с кокосовым молоком.
Нагреть кокосовое молоко до температуры 50-60 °C, взбить с эспрессо, сахаром и какао.
Напиток вылить в высокий бокал, украсить шапкой взбитых сливок, посыпать кокосовой стружкой.
Ниже приведем список ингредиентов превосходно сочетающихся с кофе и которые можно смело добавлять в кофейные напитки:
мед;
лимон;
кардамон;
корица;
ваниль;
имбирь;
мускатный орех;
черный перец;
гвоздика;
бадьян;
соль;
ягодные, молочные, шоколадные, ореховые, фруктовые сиропы.
Кофе – один из самых популярных напитков во всем мире. Некоторые поклонники напитка предпочитают употреблять один вид на протяжении длительного времени, но сейчас существует так много разновидностей и интересных рецептов, что рано или поздно обязательно захочется попробовать что-то непривычное.
Не нужно отказывать себе в удовольствии начать или завершить день ароматным напитком с потрясающим вкусом, если конечно нет никаких противопоказаний и проблем со здоровьем.
Каскара – чай или кофе?
Из кофейной ягоды можно произвести не только зерно, но и каскару — высушенную кофейную мякоть. Заваренная каскара похожа на чай, но имеет сладкий аромат с оттенками кураги, сушеных яблок и других сухофруктов, а по вкусовым ощущениям похож на заваренный шиповник. Содержит в 4 раза меньше кофеина, чем фильтр-кофе.
P.S. Каскару можно заварить во френч-прессе горячей водой 95–97 градусов. Возьмите 25 грамм каскары на 500 мл воды. Дайте напитку настояться 8–9 минут.
Кофе Shmeleff
В начале 20-го века на Дальнем Востоке успешным коммивояжером прослыл немец фон Shmeleff. На машине он сутки-полтора мог разъезжать по делам фирмы без отдыха. Перед Первой мировой войной уехал в Германию и опубликовал свои мемуары. Из них и следующий рецепт.
Из спелых ягод лимонника извлекают семена, тщательно промывают, полностью высушивают и размалывают. Добавляют к молотому кофе из расчета 1 часть лимонника на 4 части кофе (довольно много). Варят кофе в турке чуть дольше обычного, чтобы произошла экстракция действующих веществ. Если предстоит ездить на машине ночью, вместе с молотыми семенами лимонника добавляются молотые высушенные ягоды черники (должны быть полностью высушены до “деревянного” состояния).
Лимонник и черника эффективно обостряют ночное зрение. Лимонник китайский обладает длительным стимулирующим действием (до 7 часов). Спать не будет хотеться вообще.
Кофе с чабрецом
Кофе с чабрецом – отличная профилактика простуды с вашим любимым напитком или подспорье в лечении воспаления легких или бронхита (но только подспорье).
Для приготовления такого кофе вам потребуется сам кофе, турка или кофемашина и чабрец. Чабрец продается в аптеке в сушеном виде.
▫Насыпьте зерна кофе в кофемолку и добавьте туда щепотку сушеного чабреца. Смелите как обычно и варите в турке. Единственное отличие от обычного процесса приготовления – варить дольше, чтобы экстрагировались полезные вещества из чабреца. А дальше – разливаете по чашкам и пьете вкусный кофе с приятным ароматом.
▫Если будете готовить кофе в кофемашине, то следует сначала приготовить очень крепкий отвар чабреца – 1-2 чайных ложки сухой травы на чашку воды. Хорошенько настоять. Затем в кофейную чашку отлить 2-3 чайной ложки отвара и приготовить в нее эспрессо в кофемашине.
Кофе с цикорием
Кофе с цикорием имеет характерный шоколадно-карамельный вкус, интенсивно темный цвет, густую консистенцию и содержание кофеина ниже обычного благодаря своему секретному ингредиенту — цикорию.
Рассмотрим рецепт в капельной кофеварке.
- Вначале ее нужно настроить, чтобы можно было самостоятельно добавлять воду в фильтр.
- В корзину для заваривания нужно поместить 1 столовую ложку кофе, ½ соли и цикорий по вкусу. Без соли можно обойтись, но она позволит убрать ненужную горечь.
- Воду следует довести до кипения.
- После добавляется немного холодной воды, чтобы смягчить кофе и цикорий, а также ½ стакана воды в фильтр. Когда вода начнет капать нужно добавить другую половину.
- Подавать кофе с цикорием нужно сразу, в горячем виде. Сахар добавляется уже в чашку, по личным предпочтениям.
Кофе по-сицилийски
Это черный кофе с лимоном. Напиток получается бодрящим, ароматным и вкусным
Ингредиенты:
• вода – 120-140 мл;
• лимонный сок – 1 ст.л;
• сахар – 1,5 ст.л;
• корица – 1-2 щепотки;
• кофе молотый – 10 г.
Рецепт:
1. Подготовьте все ингредиенты. Вскипятите воду.
2. Прогрейте сухую турку на маленьком огне. Когда она хорошо нагреется, добавьте сахар и подождите, пока он начнется плавиться.
3. Добавьте щепотку корицы. Следом добавьте молотый кофе.
4. Влейте горячую воду и доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте 1 ст.л. холодной воды.
5. В чашку добавьте сок лимона, следом влейте кофе.
Кофе с халвой
Необычный на первый взгляд напиток — кофе с халвой — способен покорить даже того, кто не любит халву!
Ингредиенты:
• 1 ч. л. молотого кофе
• 120 мл воды для заваривания кофе
• 120 мл молока
• 20-50 г халвы в зависимости от того, какой насыщенности напиток вы хотите получить
• немного сливок 10% для создания пенки
Рецепт:
1. Заварите кофе (или приготовьте в кофемашине).
2. Отдельно смешайте горячее молоко с халвой и пробейте смесь блендером.
3. Смешайте кофе и молоко с халвой, а затем по желанию добавьте пенку, взбитую из подогретых сливок.
Бразильский рецепт кофе в турке с шоколадом
Тандем кофе и шоколад способны подарить наслаждение и повысить настроение
Ингредиенты:
• натуральный перемолотый кофе — 2-3 ч. л;
• 200 мл воды;
• 180 мл молока;
• 100 г любого шоколада;
• сахар.
Рецепт:
1. В турке сварить крепкий кофе и настоять 3-5 минут. 2. Растопить шоколад, используя водяную баню. 3. Молоко подогреть и вливать тоненькой струей в растопленную шоколадную массу, взбивая с помощью венчика.
4. Затем влить кофе в молочно-шоколадную смесь.
5. Можно добавить в напиток сахар, украсить его взбитыми сливками, крошкой из шоколада или лепесточками миндаля.
Кофе Баракито (Barraquito)
Кофе, который является изюминкой и секретом Канарских островов. Благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов, «баракито» имеет богатый неповторимый вкус.
Ингредиенты:
• 1 ст. л. сгущённого молока;
• двойная порция эспрессо;
• 20-30г кофейного ликера;
• корица;
• 5г лимонной или апельсиновой цедры;
• молоко.
Рецепт:
1. На дно посуды нужно поместить сгущённое молоко.
2. Поверх сгущённого молока поочередно добавить ликер и готовый заварной кофе. Напиток должен получиться солёным, поэтому вливать все компоненты необходимо аккуратно по ложечке.
3. Молоко взбить в пышную пенку (количество пенки должно быть чуть больше, чем на капучино) и поместить следующим слоем.
4. Сверху пенки бережно всыпать лимонную цедру и корицу.
P.S. Кофейный ликер можно заменить обыкновенным бренди. Но на Канарских островах отдают предпочтение мексиканскому кофейному ликеру Калуа.
Кофе с яйцом и сливками
Этот необычный вариант напитка пользуется крайне высокой популярностью на своей родине во Вьетнаме.
Ингредиенты:
• 2/3 стакана воды;
• 2 куриных желтка;
• 2 ст. л. сливок;
• ванильный сахар;
• молотый кофе;
• взбитые сливки
Рецепт:
1. Варим кофе мелкого помола в турке.
2. Измельчаем в кофемолке ванильный сахар и обычный. Высыпаем получившуюся пудру в миску.
3. В отдельную посудину добавляем желтки. Взбиваем желтки с помощью миксера, пока не получим пенку.
4. Затем добавляем в желтковую массу сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения более объемной и пышной пены.
5. Процеживаем кофе несколько раз и наливаем его в высокий прозрачный стакан. Сверху кофе аккуратно тонкой струйкой вливаем сладкую массу с желтками. Должна образоваться пенка приятной текстуры.
6. Сверху можно украсить взбитыми сливками.
Кофе с инжиром и корицей
Необычный рецепт кофе для тех, кто любит экспериментировать и пробовать что-то новое. Вкус получается нежный, с тонким ароматом инжира.
Ингредиенты:
• Кофе — 2 ч.л.
• Вода — 200 мл
• Инжир — 4 шт.
• Корица — две палочки
• Мёд
Рецепт:
1. Инжир нарезать и высушить до такой степени, чтобы его было можно смолоть.
2. Перемолоть инжир с кофейными зёрнами.
3. Кофе сварить в турке.
4. Разлить по чашкам, добавить мёд и корицу.
P.S. Подавать такой кофе вы можете с десертами. Особенно хороши кексы, простые торты, печенье, а также орехи, сухофрукты. То есть традиционные восточные сладости.
Кофе с мандаринами
Сладкий цитрусовый сок слегка нивелирует горечь напитка, немного охлаждает его.
Ингредиенты:
• Мандарин – 2-3 шт.
• Кофе молотый – 2 ч.л.
• Вода – 150 мл
• Сахар – по вкусу.
Рецепт:
1. Промойте мандарины в воде и разрежьте пополам. Выжмите из них сок.
2. Влейте в кофейные чашки мандариновый сок примерно на одну треть от объема ёмкости. Добавьте сахар.
3. Влейте заваренный кофе и сразу же подайте ароматный напиток к столу.
P.S. Соотношение сока и кофе подбирайте по своему вкусу: кто-то любит лёгкий цитрусовый аромат и вкус, кто-то – более яркий.
Ягодный кофе с черной смородиной
Прекрасное сочетание вкуса черной смородины подарит вам новые ощущения от употребления кофе.
Ингредиенты:
• 10-15 г черной смородины
• 50 мл черносмородинового сока
• 20 мл жирного молока или сливок
• 2-3 ст. л. молотого кофе
Рецепт:
1. В турке сварить кофе из свежемолотых кофейных зерен, перелить в кружку и накрыть крышкой.
2. В блендере смешать ягоды и сок черной смородины, добавить молоко/сливки и сахар по вкусу.
3. Полученный ягодный мусс аккуратно добавить в чашку с кофе.
P.S. Напиток будет одинаково вкусным как в горячем, так и в холодном состоянии.
Миндальный меланж
Этот рецепт понравится людям, любящим ощущать ореховый привкус.
Ингредиенты:
• эспрессо – 75 мл;
• молоко – 75 мл;
• сливки – 50 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• миндаль – 75 г;
• миндальное масло – 2 ст.л.;
• какао-порошок – 1 ч.л
Рецепт:
1. В кофемашине или турке сварить кофе.
2. Взбить молоко венчиком до появления пенки.
3. В блендере смешивать масло, сливки, сахар и миндаль и какао-порошок.
4. В бокал налить кофе и молоко.
5. Сверху украшасить меланж миндальным муссом.
Кофе с лавандой
Мягкий, расслабляющий напиток с нежным цветочным вкусом
Ингредиенты:
• 16 г молотого кофе;
• 0,5-1 ч. л. без горки цветков лаванды;
• 160 г воды;
• 320 г молока;
• сахар по вкусу.
Рецепт:
1. Цветки лаванды измельчить до порошка, смешать с кофе и заварить любимым способом.
2. Молоко хорошо нагреть и взбить в пену.
3. Влить молоко в чашку с лавандовым кофе.
4. Добавить сахар по вкусу.
Раф со сливочным сыром
Рецепт «Раф» кофе, который нужно обязательно попробовать, предусматривает использование мягкого сыра.
Ингредиенты:
• 40 мл эспрессо;
• 110 мл сливок;
• 55 г сливочного сыра;
• 1 ч. ложка сахара;
• щепотка соли;
• имбирь, мускат и корица по вкусу и при желании.
Рецепт:
1. Сливки подогреваем, кладем в них сыр и взбиваем до полного его расплавления.
2. Затем вливаем эспрессо, всыпаем соль и сахара. Можно добавить другие специи при желании.
3. Еще раз вспениваем все ингредиенты до образования пены и подаем в прозрачном бокале или чашке.
Лимонный флэт
Напиток с бархатистой нежной текстурой и ярко выраженным кофейным вкусом
Ингредиенты:
• эспрессо – 60 мл
• молоко – 110 мл
• 1 ч. л. сахара
• ½ ч. л. лимонной цедры
Рецепт:
1. Положить сахар и цедру лимона в стакан 180 мл.
2. В этом же стакане приготовить двойную порцию эспрессо (60 мл).
3. Молоко (100-110 мл) взбить в нежную, плоско-ровную пену, чтобы она не сосредотачивалась наверху чашки, а смешивалась с кофе до однородной сливочной нежной текстуры.
Кофе с чесноком
Еще один рецепт приготовления уникального необычайно вкусного напитка с чесноком
Ингредиенты:
• Кофе молотый – 1,5 ч.л.;
• Вода горячая – 150 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль – 1 щепотка;
• Мед цветочный – по вкусу (при подаче).
Рецепт:
1. В турку всыпьте молотый кофе любимого сорта.
2. Очистите чесночные зубчики и промойте их. Либо раздавите ножом, либо нарежьте слайсами. Если чеснок свежий, то желательно разрезать каждый зубчик и вырезать зеленую сердцевинку – она придает напитку горьковатый травянистый привкус. Всыпьте нарезку чеснока в турку.
3. Туда же добавьте и соль.
4. Влейте горячую воду и сварите кофе в турке.
5. Перелейте горячий кофе в чашку через ситечко с мелкими ячейками, чтобы удалить чесночную нарезку.
Кофе по-индийски
Напиток получается с глубоким насыщенным вкусом. Ароматный, пряный и согревающий
Ингредиенты:
• вода – 200 мл;
• кофе молотый – 1,5-2 ч.л.;
• цедра апельсиновая – 1 ч.л.;
• ром – 40 мл;
• молоко или сливки – 60 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• подсластитель – по вкусу сахар или сладкий сироп.
Рецепт:
1. В турку добавьте молотый кофе, влейте холодную воду и дайте постоять 5 минут. Затем на небольшом огне доведите до кипения.
2. Как только кофе начнет закипать, добавьте апельсиновую цедру и гвоздику, проварите 2 минуты.
3. Снимите напиток с огня и дайте настояться еще 5 минут. Затем процедите в стакан. Добавьте ром и подсластитель.
4. Молоко или сливки слегка взбейте. Влейте в стакан перед подачей.
Фредо с ликером
Освежающий, приятный и очень бодрящий кофе на основе эспрессо
Ингредиенты:
• сливочный ликер – 20 мл;
• эспрессо – 50 мл;
• молоко – 50 мл;
• лед – по вкусу;
• корица (молотая) – по вкусу.
Рецепт:
1. Заварите и остудите кофе.
2. Соедините кофе с молоком и ликером, взболтайте их в шейкере.
3. Добавьте лед. Взбейте коктейль вместе с ним.
4. Процедив, перелейте коктейль в подготовленный бокал и посыпьте корицей.
P.S. Подают напиток ледяным в высоких прозрачных бокалах, пьют через соломинку.
Кофе с перцем и корицей
Ароматный бодрящий напиток, который обязательно нужно попробовать
Ингредиенты:
• 2 ч. л. молотого кофе;
по 1/3 ч. л. корицы и • сахарного песка;
• чашка воды;
• щепотка молотого черного перца.
Рецепт:
1. Сначала нужно нагреть кофе в джезве.
2. Затем следует влить воду, добавить корицу и сахар. Если решите использовать мед, такая вариация так же допускается, но его нужно будет добавить уже непосредственно в чашку с готовым напитком.
3. Доведите напиток до кипения.
4. Снимите турку с огня.
5. Добавьте в напиток щепотку перца.
6. Дайте кофе настояться и разлейте по чашкам.
Мароккино
Интересное сочетание эспрессо и какао
Ингредиенты:
• эспрессо – 30 мл;
• молоко – 30 мл;
• горький какао-порошок – 2 ч. л.
Рецепт:
1. Высыпьте в стакан пол чайной ложки какао.
2. Приготовьте в него стандартный эспрессо (30 мл).
3. Вспеньте 30 мл молока и долейте молочную пену в чашку кофе.
4. Сверху обильно посыпьте горьким какао-порошком.
P.S. По сути мароккино похож на капучино, но считается, что произошел от бичерина, так как родиной обоих напитков является итальянский город Турин.
Кофейный коктейль «Банановая свежесть»
Напиток неплохо освежает и бодрит. Взбитые с бананом сливки дают интересный «воздушный» привкус.
Ингредиенты:
• кофе – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• коньяк – 25 мл;
• банан – 1 половинка;
• лед – 2 кубика.
Рецепт:
1. Взбить в блендере холодный кофе, сливки, коньяк и половинку банана.
2. Перелить смесь в бокал со льдом. Сверху посыпать растворимым кофе и украсить кружочком банана.
Кофе Бон-Бон
Ароматный и очень сладкий напиток родом из знойной Испании.
Ингредиенты:
• Кофе молотый – 2 ч.л.
• Кипяток – 100 мл
• Лед – 3-4 кубика
• Сгущенное молоко – 40 мл
• Сливки взбитые – 2 ст.л. (по желанию)
Рецепт:
1. Выложите на треть стакана сгущенное молоко хорошего качества.
2. Всыпьте молотый кофе в турку или джезву, залейте кипятком и заварите. Выключите нагрев и оставьте на 1-2 минуты, чтобы осела гуща.
3. Выложите лед в чашу блендера, влейте 1 ст.л. горячего кофе. Измельчите лед в крошку.
4. Используйте чайную ложку или нож, чтобы влить горячий кофе в стакан. Лейте тонкой струйкой на ложку (нож), чтобы напиток стекал по ней на стенку кружки. Затем сразу же выложите ледяную крошку.
P.S. Правильно созданный кофе состоит из трех слоев: сгущенного молока, горячего кофе и ледяной пенки. Сливки добавляются по желанию.